不同烘焙处理对颗粒乌龙陈茶品质的影响

作者：庞月兰; 杨春; 黎敏; 刘晓东

来源：安徽农业科学, 2017, 45(05): 79-95.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.05.029

• 乌龙陈茶
• 烘焙
• 品质

[目的]探讨不同烘焙处理对颗粒乌龙陈茶品质的影响,为乌龙陈茶烘焙提供参考。[方法]以常温放置了2年的白芽奇兰颗粒乌龙陈茶为原料,研究电焙笼烘焙、炭焙2种不同烘焙方式对颗粒乌龙陈茶品质的影响。[结果]电焙笼100110℃烘6 h或120℃烘3 h,有利于乌龙陈茶品质的形成;炭焙对样品的品质提升明显,陈茶经相对低温(8085℃)炭焙后,汤色变深,滋味变醇厚,含炭香,随炭焙年份的增加,茶汤变得更加顺滑、甜醇、有活性。[结论]烘焙是改善颗粒乌龙陈茶品质的有效途径,炭焙对其品质提升更明显。

• 单位
  广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所