为探究普洱茶品质与茶褐素含量的关系,研究了在恒温恒湿条件下,接种发酵微生物黑曲霉,与自然发酵进行对照,对两种方法茶褐素的含量进行了测定。研究了在不同发酵阶段普洱茶感官评价的变化。结果表明:随着发酵时间的延长,茶褐素含量呈现上升趋势,普洱茶感官评价分数增加,表明普洱茶品质与茶褐素的含量具有正相关性。黑曲霉发酵能够加快茶褐素的产生,提高普洱茶的品质。茶褐素的含量可以作为衡量普洱茶品质的一种表征指标。
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