缫丝蚕蛹蛋白酶解产物体外抗氧化能力研究

作者：秦樱瑞; 罗金凤; 黄先智; 丁晓雯^*

来源：食品工业科技, 2014, 35(19): 93-100.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.19.011

• 缫丝蚕蛹
• 酶解
• 抗氧化

目的:研究缫丝蚕蛹蛋白酶解产物的抗氧化能力,为缫丝蚕蛹蛋白的深度开发利用提供参考。方法:还原力法、DPPH自由基法、超氧阴离子自由基法、羟自由基法。结果:五种水解度较高的缫丝蚕蛹蛋白多肽中,蚕蛹蛋白水解专用酶的水解产物(E1)的还原力能力最强,酶解原液稀释100倍后吸光度为0.75;对O-2·和DPPH·的清除率也最高,酶解原液分别稀释10倍和100倍,其清除率分别为34.54%和79.38%,·OH的清除率次之,酶解原液稀释10倍清除率为43.77%。结论:蚕蛹蛋白水解专用酶水解得到的缫丝蚕蛹蛋白肽在体外表现出较好的抗氧化活性。

• 单位
  家蚕基因组生物学国家重点实验室; 西南大学