大米淀粉解吸等温线与吸附等温线的拟合模型研究

作者：刘成梅; 周国辉; 万婕; 罗舜菁; 艾亦旻; 左艳娜; 王玲华; 罗达文

来源：食品工业科技, 2013, (10): 198-201.

• 大米淀粉
• 吸附等温线
• 解吸等温线
• 拟合模型 rice starch
• adsorption isotherm
• desorption isotherm
• fitting model

根据吸附原理,在环境温度25℃下,水分活度0.11~0.90范围内,采用重量法对大米淀粉的吸附/解吸等温线进行测定。用7个非线性回归方程对吸附及解吸等温线进行描述,以决定系数(R2)、残差平方和(RSS)、平均相对误差(MRD)和均方根误差(RMSE)为评价指标,确定最佳拟合模型及其参数。结果表明,根据国际理论和应用化学联合会(IUPAC)的分类,大米淀粉的吸附和解吸等温线都属于第Ⅱ种类型,在实验水分活度范围内等温线存在一个明显的滞后现象,该滞后现象属于H3型。Henderson模型、Oswin模型、GAB模型均适合描述大米淀粉的吸湿等温线,其中GAB模型为最佳模型。GAB拟合解吸等温线的参数...

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室