米饭品质评价研究进展综述

作者：杨统乾; 叶至壮; 赵羽声; 王伯燕

来源：轻工标准与质量, 2023, (01): 123-125.

DOI：10.19541/j.cnki.issn1004-4108.2023.01.026

• 大米
• 米饭
• X-射线衍射
• 傅里叶红外射线
• 核磁共振
• 电子鼻

大米是我国的重要粮食来源之一，随着生活水平的提高，人们开始关注大米蒸煮后的食味品质。现从感官评价、仪器评价、淀粉特性和烹饪过程中水的参与等方面对大米蒸煮品质评价的研究进展进行了阐述。