香蕉片热泵干燥特性及数学模型研究

作者：盛金凤; 李丽; 孙健; 李昌宝; 何雪梅; 郑凤锦; 廖芬; 卫萍; 李杰民; 刘国明; 零东宁

来源：食品研究与开发, 2016, 37(20): 89-94.

• 香蕉片
• 热泵干燥
• 特性
• 模型

以新鲜香蕉片为原料,考察干燥温度、切片厚度、风速3个因素对香蕉片热泵干燥特性的影响,确定了香蕉片热泵干燥的干燥特性曲线和干燥速率曲线,结果表明干燥温度越高、切片厚度越薄、风速越大,香蕉片的干燥速率越高,干燥时间越短;但干燥温度和切片厚度对香蕉片热泵干燥的速率有较大影响,而风速对干燥速率的影响较小。采用SPSS17.0软件对试验数据进行分析拟合,得出香蕉片热泵干燥符合Page模型。模型拟合效果很好,经试验数据验证,模型预测值与试验值较吻合,Page模型能正确反应香蕉片干燥规律,该模型可以用以描述热泵干燥香蕉片的变化过程。

• 单位
  广西作物遗传改良重点开放实验室; 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所