薏仁米淀粉的研究进展

作者：杨小雨; 郭晓燕; 雷静; 龙佩霖; 马燕玲; 付瑜华; 杨成龙; 刘凡值

来源：中国粮油学报, 2022, 37(08): 297-304.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000445

• 薏仁米淀粉
• 提取工艺
• 淀粉结构
• 理化特性
• 淀粉改性

薏仁米是传统的药食兼用杂粮作物，除了直接作药或煮粥食用外，在食品、美容以及医药保健行业均有广泛应用。淀粉是薏仁米最主要的生化组分，占其干质量的50%～70%。薏仁米副产品，尤其与之相关食品的品质与其淀粉特性密切相关。本文从薏仁米淀粉的提取工艺、淀粉结构、理化特性(包含糊化、老化、透明度、冻融稳定性、膨胀和溶解、消化特性等)以及淀粉改性等方面的研究现状进行综述，以期为薏仁米淀粉相关的高附加值产品的研发和生产提供参考。

• 单位
  生命科学学院; 贵州大学; 中国农业科学院作物科学研究所