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摘要
该研究选用暗纹东方鲀和红鳍东方鲀鱼皮为原料，分析比较其胶原蛋白的理化及体外抗氧化特性。采用胃蛋白酶对胶原蛋白进行提取，通过分析氨基酸组成、紫外和红外光谱、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳、扫描电镜、原子力显微镜等技术对两种鱼皮胶原蛋白的理化特性进行比较，采用DPPH自由基及羟自由基（·OH）的清除率等指标对其体外抗氧化活性进行分析。结果表明，两种鱼皮胶原蛋白氨基酸含量差异不显著(P>0.05)；光谱扫描结果显示，两种胶原蛋白均为三螺旋结构完整的I型胶原蛋白；两种胶原蛋白的氨基酸组成和蛋白质二级结构呈显著相关性；此外，暗纹东方鲀鱼皮胶原蛋白(Takifugu obscurus skin collagen，TOSK)的热变性温度为37 ℃，红鳍东方鲀胶原蛋白(Takifugu rubripes skin collagen，TRSK)的热变性温度为35 ℃，微观结构观察显示TOSK和TRSK都具有较为完整的纤维网状结构，且TOSK丝状结构比TRSK更光滑。TOSK对DPPH自由基及·OH的清除率在0.8 mg/mL时分别为45.75%及63.57%；TRSK对DPPH自由基及·OH的清除率在0.8 mg/mL和1.0 mg/mL时则分别为44.94%及63.54%。与市售鱼皮胶原蛋白相比，提取的两种河豚鱼皮胶原蛋白的抗氧化性能优于市售鱼皮胶原蛋白，该研究可为胶原蛋白在化妆品领域的应用提供理论基础。
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