基于苹果汁的化学反应速率影响因素实验设计

作者：于涛

来源：实验教学与仪器, 2019, 36(11): 35-36.

• 苹果汁
• 变色
• 化学反应速率
• 影响因素

在多酚氧化酶的作用下,苹果汁中的多酚很容易被氧化成醌,从而使苹果汁变色。若向苹果汁中加入维C或少量食盐,就可以减慢其被氧化的速度。因为不同温度和浓度的苹果汁的氧化速度各不相同,所以可借助不同条件下苹果汁变色的速度来探究化学反应速率的影响因素。