湿法超微粉碎对脐橙全果浆多酚及抗氧化活性的影响

作者：潘浪; 胡筱; 丁胜华; 梁曾恩妮; 常霞; 单杨^*

来源：湖南农业科学, 2018, (10): 95-99.

DOI：10.16498/j.cnki.hnnykx.2018.010.026

• 脐橙
• 超微粉碎
• 多酚
• 抗氧化活性
• 全果

为研究粉碎方式对脐橙全果浆多酚及抗氧化活性的影响,对湿法超微粉碎1次、湿法超微粉碎2次以及破壁料理机粉碎3种粉碎方式制备的脐橙全果浆的粒度分布、游离酚、结合酚及抗氧化活性进行了探讨。结果表明:与破壁料理机相比,湿法超微粉碎的全果浆粒度分布更为集中,脐橙全果浆总酚溶出率提高6.9%,总黄酮溶出率提高13.5%。抗氧化能力评价中,湿法超微粉碎2次能明显提高脐橙全果浆多酚的DPPH自由基清除力;湿法超微粉碎1次和湿法超微粉碎2次均显著提高脐橙全果浆多酚的ABTS自由基清除力和铁离子还原能力。因此,湿法超微粉碎能够提高脐橙全果浆的多酚溶出率和抗氧化活性,可以用作制备脐橙全果浆的前处理加工手段。

• 单位
  湖南省农业科学院; 湖南大学; 湖南省农产品加工研究所