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摘要
【目的】筛选产胞外多糖（exopolysaccharide,EPS）的海洋乳酸菌，优化产EPS的发酵工艺，为海洋源乳酸菌胞外多糖的开发利用提供参考。【方法】通过菌落观察、革兰染色、接触酶检验，从湛江沿海的海水、海泥、红树林土壤及鱼肠中初步分离乳酸菌；利用菌落拉丝法结合多糖产量筛选出产EPS的乳酸菌；对EPS产量最高的菌株进行16S rDNA鉴定；以DPPH自由基清除率和总还原力为判据初步评估EPS的抗氧化能力；采用单因素及正交实验得到该菌株产EPS的最佳条件。【结果与结论】共筛出4株产EPS的乳酸菌，分别命名为LAN4、LAH5、LAF1和LAY1。其中以菌株LAN4的EPS产量最高，为（94.63±5.86）mg/L。经16S rDNA鉴定，LAN4为发酵黏液乳杆菌（Limosilactobacillus fermentum）。5 mg/mL的LAN4 EPS可清除50.02%的DPPH自由基，总还原力相当于224.74μg/mL的维生素C。菌株LAN4产EPS的最佳培养条件为：葡萄糖添加量30 g/L，酵母蛋白胨添加量40 g/L，发酵时间16 h，发酵温度41℃，在此条件下培养LAN4菌株EPS的产量为（307.53±26.78）mg/L。
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