玉米皮膳食纤维乳饮料的研制

作者：李华丽; 魏仲珊; 邓萍

来源：乳业科学与技术, 2009, (05): 232-234+240.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2009.05.005

• 玉米皮
• 膳食纤维
• 可溶性膳食纤维
• 乳饮料 corn bran
• dietary fiber
• soluble dietary fiber
• milk beverage

通过单因素试验研究了甜味剂、酸味剂、玉米皮SDF的用量对乳饮料产品感官品质的影响,确定了甜味剂用量为白糖4%、安赛蜜0.01%、甜蜜素0.04%,酸味剂用量为柠檬酸0.2%、苹果酸0.1%、乳酸0.1%,玉米皮SDF添加量8%。通过正交试验研究了几种单体稳定剂对产品稳定性的影响,确定了复合稳定剂为CMC-Na0.35%、黄原胶0.08%、PGA0.03%、复合磷酸盐0.02%.

• 单位
  湖南省畜牧兽医研究所