籽粒品质和淀粉组分对面粉糊化特性的影响

作者：张业伦; 孟雅宁; 李杏普; 兰素缺

来源：华北农学报, 2016, S1: 317-322.

• 小麦
• 籽粒品质
• 淀粉组分
• 糊化特性 Wheat
• Grain quality
• Starch components
• Paste properties

为了解析面粉糊化特性与籽粒品质和淀粉组分的相关关系,以70份农家种及高代为研究对象,分析糊化参数与籽粒品质(籽粒蛋白质含量、籽粒硬度、千粒质量和容重)和淀粉组分含量的相关关系。结果显示,除了与籽粒蛋白质含量和支链淀粉含量,面粉糊化参数与籽粒品质和淀粉组分的其他性状、指标均存在不同程度的相关性:直链淀粉含量与稀澥值和反弹值相关度较高(r=-0.67和0.62),而与峰值粘度和最终粘度相关度较低(r=-0.48和0.45);籽粒硬度与糊化温度高度负相关(r=-0.84),与峰值粘度、反弹值和糊化时间也显著相关,但相关系数较低,分别为-0.28,0.33和0.36;千粒质量与稀澥值和糊化温度低度相关...

• 单位
  河北省农林科学院; 河北省农林科学院粮油作物研究所