不同产地和品种桑叶游离氨基酸主成分分析及综合评价

作者：陈爽; 姚欢; 袁林; 吴应梅^*; 李金金; 阳文武; 刘迪迪; 周浓^*

来源：天然产物研究与开发, 2023, 35(06): 938-948.

DOI：10.16333/j.1001-6880.2023.6.003

• 桑叶
• 游离氨基酸
• 味道强度值
• 主成分分析
• 聚类分析

研究重庆市3个品种共17种不同产地桑叶水提液中游离氨基酸组成及含量，为本地区桑叶的开发利用提供理论基础。以桑、华桑、鸡桑3个品种不同采样地区的样品为原材料，模拟桑叶茶冲泡方式获得水提液，用HPLC荧光法测定其游离氨基酸含量并计算18种游离氨基酸的味道强度值(taste activity value, TAV),通过相关性分析、主成分分析、聚类分析等方法综合评价不同品种和产地桑叶营养成分和风味特征。研究结果显示，不同品种、不同产地桑叶氨基酸种类无明显差别，但氨基酸含量存在差异，可测得最高总氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸含量分别为1 927.33 mg/100g、322.6 mg/100g、46.17 mg/100g和1 558.56 mg/100g;桑叶氨基酸风味特征表现为甜味氨基酸>鲜味氨基酸>苦味氨基酸；聚类分析将17个样品分为2类，重庆市巴南区安澜镇鸡桑(S15)、华桑(S7)两个品种的氨基酸品质高。综上所述，桑叶中氨基酸含量丰富，具有较高的营养价值，可开发氨基酸类功能性食品。

• 单位
  重庆三峡学院