羊肉具有独特的营养价值，但其典型的特征风味“膻味”对羊肉的整体可接受性产生了一定的负面影响。沙葱是一种含有多糖、黄酮和精油等多种活性成分的葱属植物。近年来的研究发现，沙葱及其提取物对羊肉膻味具有显著的降低作用。本文总结了沙葱的主要活性成分和羊肉中膻味物质的沉积过程，并进一步阐述了沙葱及其提取物降低羊肉膻味的分子机制，以期为了解羊肉中膻味物质的形成和改善羊肉风味提供参考。
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