响应面法优化褶牡蛎多糖多肽联产工艺

作者：杨大俏; 王锦旭; 李来好^*; 杨贤庆; 马海霞; 岑剑伟; 王悦齐

来源：食品科学, 2019, 40(20): 269-278.

• 褶牡蛎
• 多糖
• 多肽
• 联产工艺

利用响应面法优化褶牡蛎(Alectryonella plicatula Gmelin)多糖多肽联产工艺。单因素试验研究酶添加量、酶解时间、料液比对多肽质量分数、总糖质量分数、水解度及酸性糖质量分数的影响,在此基础上,应用Design-Expert8.0.5.0建立数学模型,进行3因素3水平的响应面分析。结果表明,酶解法联产制备褶牡蛎多糖多肽的最佳工艺为:添加0.2%的胰蛋白酶(≥250 U/mg),酶解80 min,料液比1∶3(g/mL)。此条件下进行重复实验,得到褶牡蛎酶解液中多肽质量分数为(85.14±1.67)%,总糖质量分数为(28.35±2.72)%,水解度为(11.12±0.61)%,酸性糖质量分数为(1.60±0.10)%。与回归方程预测值相近,说明褶牡蛎多糖多肽联产工艺可行。并按此工艺酶解褶牡蛎全脏器匀浆,粗多糖冻干品得率为(29.39±0.41)%;粗多肽冻干品得率为(36.81±0.47)%。研究为褶牡蛎活性多糖和多肽的联产制备提供了理论依据,可为企业创造更大的经济效益,以期实现褶牡蛎资源的综合利用。

• 单位
  上海海洋大学; 中国水产科学研究院南海水产研究所; 韩山师范学院