高粱醇溶蛋白结构与功能活性的研究进展

作者：蔡晓; 李忍; 姜鹏; 阮长青; 张东杰^*; 王长远; 李志江^*

来源：中国粮油学报, 2021, 36(05): 192-202.

• 高粱
• 醇溶蛋白
• 结构
• 活性功能

高粱醇溶蛋白是高粱中的主要贮藏蛋白,可应用于食品加工和医疗保健领域。从高粱醇溶蛋白组成、结构和功能及活性方面进行了阐述,综述了高粱醇溶蛋白在运输生物活性成分、制备包装薄膜、改善高粱蛋白消化率、生产无麸质面团、制备生物活性肽等领域的研究现状,并对其发展前景进行了展望。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学