从乾隆朝的膳单中可以看出,清帝御膳以鸡肉、鸭肉和猪肉、羊肉为主,辅以白菜、茄子、韭菜、豆腐等,间有鱼肉,但鲜有海鲜。其实,乾隆皇帝对海鲜有着较为深刻的认知,而当时社会上亦形成了诸多的海鲜烹饪方式,这都未能将其引入宫中。皇室的饮食传统及当时的饮食观念都在其中扮演了重要角色。至晚清时期,海鲜则被引入宫中,成为帝后膳食的重要组成部分。
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