一种降低大米淀粉GI值的加工方法

作者：陈玲; 曾茜茜; 郑波; 何海; 李晓玺

来源：2019-10-11, 中国, ZL201910961244.9.

本发明公开了一种降低大米淀粉GI值的加工方法。所述方法包括以下步骤：(1)将20质量份大米淀粉和0.5～2质量份瓜尔豆胶或卡拉胶混合均匀,得到复配粉；(2)调节复配粉的水分含量,然后在80～90℃下挤压处理,将挤压所得产物在30～60℃下干燥8～24h,粉碎,过筛,得到GI值较低的大米淀粉-非淀粉多糖复合物。本发明综合了挤压处理,热风干燥和非淀粉多糖添加剂的优势,能将挤压淀粉的RS含量从14.5％增加到67.5％,PGI值从82.3降到61.8。

• 单位
  华南理工大学