水培生菜培育、运输、贮存各环节微生物的动态变化研究

作者：宋春宏; 顾文佳; 张懿翔; 刘康; 赵燕; 张样平; 葛宇^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(09): 2963-2968.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.09.052

• 水培生菜
• 微生物
• 影响因素

目的探究水培生菜在培育、运输、贮存各环节中微生物数据的动态变化,分析影响水培生菜微生物风险的环节因素。方法对水培生菜在培育过程、运输阶段和贮存阶段的菌落总数、大肠菌群、霉菌等指示菌数据进行跟踪,并于培育的第1周和第7周对其致病菌进行检测。结果水培生菜在培育过程中菌落总数lg平均值为6.52,标准差0.37,大肠菌群lg平均值为4.78,标准差0.61,霉菌lg平均值为4.01,标准差0.22,基本维持稳定;经常清洗运输工具能有效抑制微生物生长;生菜贮存1 d后微生物指示菌数量显著增多(P<0.05),冷藏贮存生菜有助于减缓微生物指示菌的增长;在第1周和第7周均未对水培生菜检出致病菌。结论水培生菜在生长过程中更容易控制种植环境,微生物污染风险较小。后续的运输环节和储存条件需要严格控制,以降低蔬菜中微生物的污染风险。

• 单位
  上海市质量监督检验技术研究院