黄秋葵葛根复合功能饮料工艺优化及其稳定性研究

作者：龙芳

来源：农业与技术, 2021, 41(18): 32-34.

DOI：10.19754/j.nyyjs.20210930010

• 黄秋葵
• 葛根
• 正交试验
• 复合功能饮料
• 稳定性研究

为开发黄秋葵深加工产品,本研究以黄秋葵汁、葛根汁为原料,将其按一定的配比制成了一种天然保健饮料。采用单因素试验和L9(34)正交试验,对黄秋葵葛根复合功能饮料的生产工艺及其稳定性进行研究,并对结果进行方差分析。结果表明:黄秋葵葛根复合功能饮料的原料优化配比为黄秋葵汁添加量24g·100mL-1、葛根汁添加量18g·100mL-1、蔗糖添加量15g·100mL-1、柠檬酸添加量0.2g·100mL-1。方差分析结果表明,黄秋葵汁添加量、葛根汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量对试验结果均有显著影响。加入0.10%果胶、0.15%CMC-Nag·100mL-1卡拉胶复配稳定剂,在25MPa压力下均质,所制备的黄秋葵葛根复合功能饮料分层率为0。在该组合配方条件下制得的复合饮料具有黄秋葵葛根特征香味,色泽清亮、口感舒适,且体系均一、稳定性好,是营养丰富的黄秋葵葛根复合保健饮料。

• 单位
  长沙商贸旅游职业技术学院