1株具有拮抗空肠弯曲杆菌作用的唾液乳杆菌的研究

作者：王刚; 金星; 印伯星; 房东升; 张灏; 陈卫

来源：中国食品学报, 2014, 14(12): 6-12.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2014.12.015

• 空肠弯曲杆菌
• 唾液乳杆菌
• 拮抗
• 益生菌

对分离自泡菜、发酵奶酒以及新鲜婴儿粪便的11株乳酸菌(已证明其发酵上清液对空肠弯曲杆菌生长具有明显抑制作用)进行研究。经对其人工胃、肠液的耐受能力测定,表明这11株乳酸菌通过胃肠道后均能存活。经对全部乳酸菌抑制共培养空肠弯曲杆菌生长能力的测定及其抑菌物质的鉴定,得到对共培养空肠弯曲杆菌生长具有强烈抑制作用的1株唾液乳杆菌ZX5,该菌发酵上清液的抑菌物质很可能为有机酸、过氧化氢及细菌素类物质。测定该株唾液乳杆菌抑制空肠弯曲杆菌黏附及侵袭HT-29细胞的能力,结果表明ZX5可将空肠弯曲杆菌对HT-29细胞的黏附及侵袭率降低38%55%。其中,以排阻作用最为明显。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室