肠道菌群影响加工食品的代谢

作者：朱运恒

来源：中国食品学报, 2021, 21(03): 408.

<正>目前,人类肠道微生物组的研究主要集中在细菌上,但肠道中也存在其它微生物如病毒、原生生物、古细菌和真菌等,它们在很大程度上被忽视了。在小鼠身上进行的一项新研究指出,真菌在肠道中扮演着重要的角色,其中霉菌和酵母菌形成的菌群,是宿主和饮食之间的活跃因素。