葡萄酒的发酵技术对其风味起着决定性作用。随着科技的进步，消费者对葡萄酒的风味品质不断提高，葡萄酒发酵技术的种类越来越多样化，研究葡萄酒发酵技术对其风味的影响具有重要的意义。为了更好地了解葡萄酒发酵技术及风味物质的研究进展，对发酵技术包括固定化细胞技术、微氧化技术、生物工程技术在葡萄酒发酵过程中的应用现状进行综述，同时结合葡萄酒风味物质的种类和作用，探讨不同发酵技术对风味物质的影响，并对葡萄酒发酵技术和风味物质的前景进行了展望，为后期研究提供理论基础。
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