淀粉糖现在广泛运用在食品添加领域,在制造过程中通过微生物发酵获得淀粉酶,然后用淀粉酶水解淀粉进行生产。淀粉糖品种比较多,淀粉的结构和淀粉糖生产步骤现在研究得比较清楚。在生产中需要用到遗传工程、细胞工程和发酵工程、酶工程等各种技术。本综述就是探索利用单因素法、多因素法、正交法、Plackett-Burman设计等各种方法和经济学原理获得最佳培养基和培养条件生产较多的淀粉酶;然后优化酶促反应的条件及如何运用到淀粉糖的制备里及废水综合利用(如蛋白质提取)及净化等。
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