部分植物蛋白肽在抗疲劳功能食品中的研究进展

作者：李荣华^*; 郑旗

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(02): 529-535.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.02.031

• 植物蛋白肽
• 功能食品
• 运动疲劳
• 加工性能
• 抗疲劳特性

在我国大力推行全民健身理念的背景下,人们通过运动锻炼来增强身体素质,但由此引发的运动疲劳现象不容忽视。抗疲劳功能食品能够补充能量、缓解运动疲劳,受到人们的关注与喜爱。植物蛋白肽是从小麦、玉米、大豆等谷物及豆类中提取的活性肽类物质,因其独特的加工性能、抗疲劳作用等特点,逐渐被应用于食品、医学、保健品等领域,近年来在运动领域也展现出较大潜力,在功能食品中的应用价值正被不断发掘。本文综述了抗疲劳功能性食品发展现状、部分植物蛋白肽结构组成、物理化学特性及其抗疲劳作用,提出并阐述了运动疲劳产生机制、植物蛋白肽在抗疲劳功能食品中的抗疲劳作用机制,并对其应用前景进行了展望,为开发具有抗疲劳作用的植物蛋白肽功能性食品提供参考。

• 单位
  山西体育职业学院; 山西师范大学