仁用杏果肉酿醋工艺

来源：农村新技术, 2018, (07): 57.

<正>仁用杏是蔷薇科杏属植物,主要用于取仁食用。仁用杏果肉占仁用杏果实60%～80%,因其外观和加工品质不佳,多被丢弃而导致浪费现象严重。仁用杏果肉虽然含糖量较低,但含有丰富的有机酸、蛋白质、脂肪、维生素C、果胶、钙、钾、铁、硒、锰等元素和多酚类物质。用其酿造果醋,不但可以提