澳洲坚果蛋白夹心ELISA方法的建立及应用

作者：贾增艳; 王晓敏; 沙志聪; 周柔柔; 生威; 张燕^*

来源：食品与机械, 2018, 34(11): 55-69.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.11.012

• 澳洲坚果蛋白
• 过敏原
• 双抗夹心ELISA
• 焙烤食品

利用碱溶酸沉法提取未加工的澳洲坚果蛋白,分别制备鼠、兔多克隆抗体,并以兔多抗为捕获抗体,鼠多抗为检测抗体建立了双抗夹心酶联免疫检测方法。该方法的检出限为(0.95±0.17)ng/mL。方法与大豆、核桃、榛果、杏仁、花生、开心果、腰果和小麦蛋白无明显交叉反应,证明该方法特异性良好。焙烤的澳洲坚果和焙烤饼干中澳洲坚果蛋白的添加回收率为73.67%～77.03%,说明该方法不仅适用于未加工澳洲坚果蛋白的准确检测,也适用于热加工后以及焙烤食品中澳洲坚果蛋白的定量检测。

• 单位
  南开大学; 天津科技大学