高低温烘干粳稻谷在储藏期间对脂肪酸的影响

作者：朱宝成; 张万灵; 蒋志坚; 杨建春; 郑细祥; 王翊豪; 费淑君

来源：现代食品, 2018, (02): 151-153.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.02.046

• 烘干
• 粳稻谷
• 储藏
• 脂肪酸

通过对高低温烘干后的粳稻谷品质变化的研究,得出结论:无论采取何种烘干方式,在夏季高温季节,粳稻谷的脂肪酸值上升十分明显,所以控制好粮食温度,抑制其旺盛的呼吸作用,降低干物质的消耗,才能有效延缓脂肪酸值的上升,保持粮食品质,达到安全储藏的目的。