河北省小麦面粉色泽状况研究

作者：张国丛; 班进福; 刘彦军

来源：河北农业科学, 2010, (12): 60-65.

DOI：10.16318/j.cnki.hbnykx.2010.12.005

• 河北省
• 小麦
• 面粉
• 面片
• 色泽
• 明度指数
• 红度指数
• 黄度指数 Hebei Province
• Wheat
• Wheat flour
• Dough sheet
• Color
• Status
• L* value
• a* value
• b* value

以2009年河北省主推小麦品种(粮补品种)为试材,系统研究了河北省推广小麦品种面粉的色泽状况,分析了各小麦品种在面粉及其加工成生面片、熟面片的L*值、a*值、b*值情况,并进行相关性分析。结果表明:河北省小麦面粉样品的L*值平均值为95.76,a*值平均值为0.56,b*值平均值为8.79;加工成生面片后样品的L*值下降,a*值和b*值均有所上升;面片熟制后样品的L*值、a*值和b*值较生面片整体下降,但与面粉相比,制成熟面片后样品的L*值和a*值整体下降,b*值略有上升。河北省小麦面粉色泽在红—绿方向上均略偏向红色,在黄—蓝方向上均偏向黄色。同时指出,各小麦品种的面粉及加工成生面片、熟面片的...

• 单位
  石家庄市农林科学研究院