酚类抗氧化剂的主要转化产物——醌的研究进展

作者：于亚星; 鲁海龙; 孙尚德; 毕艳兰^*

来源：中国油脂, 2023, 1-12.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230518

• 抗氧化
• 生育醌
• 鼠尾草醌
• 迷迭香醌
• 表儿茶素醌
• 叔丁基对苯醌
• 细胞毒性

酚类抗氧化剂在抗氧化过程中的主要转化产物为醌类物质。为了更深入地了解这些醌类物质的特点，从化学结构、检测方法、抗氧化活性等方面总结常用抗氧化剂生育酚、鼠尾草酚、迷迭香酚、茶多酚、特丁基对苯二酚（TBHQ）的主要转化产物生育醌、鼠尾草醌、迷迭香醌、表儿茶素醌及叔丁基对苯醌（TBBQ）的研究进展，另外，对一些醌类的细胞毒性进行了归纳。上述几种酚类抗氧化剂的氧化产物醌类物质，多采用高效液相色谱法检测，它们中大部分具有抗氧化活性，有些则在一定条件下具有促氧化效果。目前，关于醌类细胞毒性的研究主要集中在TBBQ和生育醌。今后应加强醌类物质抗氧化作用、细胞毒性以及定量分析方法等方面的研究，以期为科学认识抗氧化剂和开发新型抗氧化剂奠定基础。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院