果蔬脆片的包装与储藏

作者：陈文华; 金敬红; 孙晓明

来源：中国野生植物资源, 2015, 34(04): 77-80.

• 果蔬脆片
• 包装
• 储藏

果蔬脆片是以水果、蔬菜为主要原料,经真空低温油炸脱水等工艺制成的各类水果、蔬菜脆片的总称。由于其属于含油脂、含水低、酥脆即食等特性,其储藏不同于普通油炸食品。本文从果蔬脆片的理化指标、食品水分与储藏性能、食品中油脂氧化以及果蔬脆片特性等方面分析总结出适宜果蔬脆片的最佳包装与储藏方法。

• 单位
  南京野生植物综合利用研究院