牛乳脂肪稳定性与UHT乳均质效果评价方法

作者：黄玉堃; 牛世祯^*; 李洪亮; 杨畅; 任向东; 王春燕; 关志涵

来源：食品科技, 2022, 47(12): 27-32.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.12.015

• 牛乳
• 脂肪球
• 超高温灭菌技术
• 均质
• 稳定性

牛乳是一种营养价值很高的健康饮品。伴随着超高温灭菌技术(Ultra High Temperature,UHT)的发展,商品牛乳的货架期极大延长,但在货架期内体系会发生复杂的物理与化学变化,使产品品质发生改变。文章探讨了牛乳脂肪及其稳定性的影响因素,综述了均质工艺及其效果评价方法,为保持UHT乳在货架期内的稳定提供了一定的参考。

• 单位
  内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司; 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司