以市售小米、玉米、薏米、绿豆、燕麦为原料,以还原糖含量DE值为指标,采用α-中温淀粉酶和中性蛋白酶复合酶解的方式水解杂粮粉,以不同酶解温度、酶解时间、酶复配质量比、酶添加量为试验因素,通过单因素试验和响应面试验确定最佳酶解工艺。结果表明:当酶解温度为50℃、酶解时间为112 min、酶添加量为0.10%、α-中温淀粉酶与中性蛋白酶质量比为6∶4时,杂粮粉的DE值达到最高值,为25.1%。
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