凯氏定氮法测定半固态复合调味料蛋白质含量

作者：王美英; 张荣荣; 曹玉朋; 郭琦; 王璐

来源：现代食品, 2022, 28(19): 209-211.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.19.057

• 凯氏定氮法
• 半固态复合调味料
• 蛋白质

借助自动凯氏定氮仪，建立一种测定半固态复合调味料中蛋白质含量的方法，考察取样、消化、蒸馏等关键步骤对结果的影响。结果表明，利用凯氏定氮法测定(NH4)2SO4标准品中氮的回收率高于97%，测定3种典型半固态复合调味料蛋白质含量相对标准偏差均小于0.5%。此方法具有误差小、准确度高、能耗低等优点，是半固态复合调味料蛋白质检测的优选方法。