玫瑰茄中花色苷的双水相提取及其抗氧化活性

作者：刘小琳^*; 牛婷婷; 谢勇武; 康巧梅; **雁; 陈婉明

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(10): 85-91.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.10.011

• 玫瑰茄
• 双水相系统
• 花色苷
• 响应面
• 抗氧化

本研究以玫瑰茄为材料，采用乙醇-(NH4)2SO4双水相系统提取玫瑰茄活性成分花色苷。根据单因子测试结果，进行响应面分析，优化花色苷的提取。通过体外抗氧化活性实验，研究了最佳提取条件下玫瑰茄提取物的羟基自由基清除率。结果显示，乙醇体积分数为40%，(NH4)2SO4质量浓度为0.24g/mL，液料比为40∶1(mL/g)，40.5℃，24.5min条件下，花色苷提取量最高为4.121mg/g，与预测值接近；玫瑰茄花色苷提取物清除羟自由基的IC50值为169.1μg/mL，维生素C的IC50值为448.5μg/mL，花色苷提取物总抗氧化能力优于维生素C。本研究结果有助于实现玫瑰茄资源的高效利用。

• 单位
  福建师范大学闽南科技学院