水果中测定β-胡萝卜素的皂化及直接提取方法比较

作者：郑仁锦; 林守二; 陈宏靖; 林麒; 杨艳; 华永有^*

来源：营养学报, 2018, 40(06): 608-612.

DOI：10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2018.06.018

• β-胡萝卜素
• 水果
• 皂化法
• 直接提取法

目的研究比较皂化法和直接提取法两种不同前处理方法测定水果中β-胡萝卜素含量。方法以福建省30种本地水果为检测对象,采用优化后的直接提取法和皂化法测定β-胡萝卜素含量,分析比较二者的测定结果及可操作性等。结果皂化法的平均回收率为93.1%～96.2%,相对标准偏差为6.9%～8.4%;直接提取法的平均回收率为73.2%～80.4%,相对标准偏差为2.8%～4.2%。皂化法的平均回收率高于直接提取法。两种方法所测定大部分水果的含量结果有明显的统计学差异(P<0.001),建阳桔柚等4种柑橘类水果含量测定结果相差不大(P>0.05)。结论水果的β-胡萝卜素含量测定中,虽然皂化法实验操作稍微繁杂、耗时,但其测定结果较为准确。

• 单位
  福建医科大学; 福建省疾病预防控制中心