食用油脂加工中零反式脂肪酸关键控制技术

作者：宋立里; 周茂鑫

来源：中国食品工业, 2023, (16): 41-43.

<正>食用油脂是人类日常生活中重要的食品原料之一，其中反式脂肪酸被证实与心血管疾病等健康问题密切相关。因此，控制油脂加工过程中的反式脂肪酸含量成为当前研究的热点和难点之一。随着全球人口老龄化的加剧，反式脂肪酸的摄入问题日益增加，它不仅是一个严峻的健康挑战，而且也是许多社会舆论的焦点。越来越多的证据显示，过度摄取反式脂肪酸将对人体健康构成严重威胁。