食用植物酵素开发关键技术研究进展

作者：易媛; 左勇^*; 黄雪芹; 杨建飞; 徐佳; 马倩; 胡琨

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(07): 316-321.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025780

• 食用植物酵素
• 功能食品
• 微生物
• 发酵工艺
• 营养成分

食用植物酵素是指以果蔬、谷物、中药材等植物类为原材料,经过多种有益微生物发酵,富含特定生物活性成分的产品。该文对食用植物酵素发酵的微生物多样性、发酵技术和营养成分等方面的研究现状进行了归纳,分析目前食用植物酵素产业存在的技术瓶颈问题,并对其发展前景进行展望,为食用植物酵素产业发展提供参考。

• 单位
  生物工程学院; 四川师范大学; 四川轻化工大学; 生命科学学院