晚期糖基化终末产物是一组高度异质性分子，结构复杂，性质稳定，可在人体内逐渐积累。膳食晚期糖基化终末产物主要由食品加工过程中的美拉德反应形成。已经证实膳食晚期糖基化终末产物与一些慢性非传染性疾病（慢性炎症、退行性疾病、衰老、胰岛素抵抗和肿瘤等）的发生发展相关。本文就膳食晚期糖基化终末产物与不良健康相关结局（肿瘤、代谢相关疾病等）的相关性进行综述，旨在明确膳食晚期糖基化终末产物对健康的影响。
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