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摘要
通过喷洒适量的甲酸溶液对烟叶进行处理,使叶片中的淀粉和蛋白质发生水解反应,从而起到有效降低淀粉和蛋白质含量的作用。50℃下,利用5%～10%的甲酸—水溶液以0.2mL/g的喷淋量处理样品,烟叶的外观质量和微观结构无明显变化,仍具有良好的加工性能。FTIR红外光谱分析显示,甲酸处理后烟叶中的淀粉和蛋白质的特征官能团峰强度明显减弱,说明烟叶中的淀粉和蛋白质能被甲酸有效降解,且降解率与甲酸浓度呈正相关。淀粉和蛋白质的水解产物多糖、单糖和多肽、氨基酸等可转化为致香成分。感官评吸结果表明,经适宜浓度的甲酸溶液处理的烟叶杂气减少,香气增加,烟叶的品质有明显改善。
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