不同逆境对葡萄酒相关酵母生长特性的影响

作者：王凤梅; 马利兵

来源：湖北农业科学, 2016, 55(05): 1264-1267.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.05.044

• 葡萄酒
• 酵母
• 发酵条件
• 耐受性
• 逆境

为了探究葡萄酒相关酵母对不同逆境的耐受性,从内蒙古西部酿酒葡萄产区分离到4株葡萄酒酵母,分别为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)及克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)。采用杜氏小管发酵法测试这4株酵母对不同逆境(低p H、高酒精度、高浓度SO2、高浓度葡萄糖及高浓度盐)的耐受性。结果表明,葡萄汁有孢汉逊酵母耐低p H能力、耐高SO2能力与耐高盐能力最弱;酿酒酵母耐酒精能力强,耐高糖能力最弱;东方伊萨酵母耐高盐能力弱,耐SO2能力最强;克鲁维毕赤酵母耐酒精能力与耐高盐能力最强。

• 单位
  生物工程学院; 包头轻工职业技术学院; 内蒙古科技大学