机械法制备超微大米淀粉的研究

作者：刘成梅; 王振兴; 刘伟

来源：食品科学, 2008, (10): 243-246.

• 大米淀粉
• 超微粉碎

为得到具有良好的表面效应和小尺寸效应的大米淀粉,采用碾磨式超微粉碎技术处理大米淀粉,并研究其颗粒粒度、水合能力、粉体特性等性质。实验发现:超微粉碎能明显减小大米淀粉的颗粒粒径,淀粉粒径由原来的2639.9nm降低至166.8nm,且随着大米淀粉粒径的减小,其水合能力明显增加,比表面积由0.9393m2/g增长到1.3523m2/g,膨胀力由1.3ml/g增长到2.32ml/g,持水力由2.17g/g增长到4.44g/g;粉体流动性提高、填充性增强,分散度由83.1%增长到87%。结果表明,超微大米淀粉具有良好的物化特性,有广阔的应用前景。

• 单位
  中德食品工程中心; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 南昌大学