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摘要
小麦低聚肽以小麦谷朊粉为原料,经酶解、喷雾干燥等工艺制成,具有良好的生物活性和广泛的应用开发前景。该研究通过酶解法制备小麦低聚肽,并进行体外模拟消化实验,通过评价DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、总抗氧化能力(ABTS法)和氧自由基吸收能力(ORAC值),探究小麦低聚肽经模拟胃、肠道消化后抗氧化活性的变化。结果表明:经体外模拟消化实验后,小麦低聚肽的抗氧化活性与未消化处理的相比变化不大,模拟肠道消化对其抗氧化活性的影响小于模拟胃消化组;小麦低聚肽的重均分子质量轻微减少,各区间分子质量分布变化很小。上述研究结果表明,小麦低聚肽具有良好的消化稳定性和抗氧化活性。
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