GC-MS/GC-O结合化学计量学方法研究不同产地阿胶的关键香气组分

作者：佘远斌; 舒畅; 肖作兵; 徐路; 牛云蔚; 朱建才; 陈合兴

来源：现代食品科技, 2016, 32(02): 269-275.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.2.039

• 阿胶
• 香气成分
• 气相色谱-质谱
• 气相色谱-嗅闻
• 化学计量学

采用同时蒸馏萃取(SDE)和气相色谱-质谱(GC-MS)联合气相色谱-嗅闻(GC-O)技术及化学计量法方法系统地分析了原产地东阿阿胶和其他地区阿胶香气成分的特征与差异,并对东阿阿胶的关键香气组分进行了分离鉴定。经GC-MS共鉴定出65种香气成分,主要为醛类,吡嗪类,其次为酮类,含硫化合物等。经GC-O技术共分离出23种活性香气成分,其中硫代乙酸甲酯、2,6-二甲基吡嗪和2-乙基-3,6-二甲基吡嗪等对阿胶风味贡献较大。化学计量法研究结果表明,不同产地阿胶样品分离明显,5种阿胶间最大相关系数仅为0.5285。GC-MS/GC-O技术联合化学计量学方法不仅能准确鉴定阿胶的关键香气组分,而且为鉴别和评价不同产地阿胶品质提供了一种可靠的技术手段。

• 单位
  浙江工业大学; 上海应用技术大学; 铜仁学院