DAC/CMC复合薄膜的制备及其在鸡蛋保鲜中的应用

作者：田玥; 徐昊洋; 康晓鸥; 赵敏孜; 阮长晴

来源：食品与发酵工业, 2021, 1-10.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028558

• 羧甲基纤维素
• 水溶性二醛基纤维素
• 交联
• 天然高分子复合膜
• 鸡蛋涂膜保鲜

为寻求绿色、安全的天然高分子涂膜应用于鸡蛋保鲜，选取二醛基纤维素（dialdehyde cellulose，DAC）和羧甲基纤维素（sodium carboxymethyl cellulose，CMC）2种天然高分子材料进行复合，对鸡蛋进行涂膜保鲜。利用高碘酸钠氧化纤维素制备DAC，加热使其成为水溶性DAC后与CMC进行交联制备复合薄膜，并对其力学性能、阻隔性能、亲水性进行表征；然后将复合涂膜剂应用于鸡蛋保鲜，考察在60 d内其对鸡蛋感官品质、失重率、哈氏单位、蛋黄系数和蛋清pH的影响。结果表明，DAC的添加有利于提高复合膜的拉伸强度，增强复合膜对水蒸气和氧气的阻隔性，降低了复合膜的亲水性。在对鸡蛋保鲜效果的考察中，发现复合涂膜剂对鸡蛋的失重率、哈氏单位、蛋黄系数、蛋清pH等指标的降低均有良好的抑制效果，其中DAC添加量占CMC干重12%，调节pH为5的复合涂膜剂的保鲜效果最佳。研究所得的高分子复合材料在绿色包装材料领域、可食性涂膜保鲜方面有重要应用价值。

• 单位
  西南大学