为探讨会同魔芋的干燥及其品质特性,以花魔芋为对照,在分析新鲜魔芋的多酚含量和多酚氧化酶活性的基础上,研究了2种魔芋的干燥特性、干燥过程中色泽的变化和魔芋干片的复水特性。结果表明,虽然会同魔芋和花魔芋的多酚氧化酶活性无显著差异,但前者的多酚含量比后者高,因此干燥过程中会同魔芋的褐变程度比花魔芋强;会同魔芋的干燥速率比花魔芋小,其干制品的复水性比花魔芋强。研究结果可为会同魔芋的品种鉴定、加工品质的调控和加工方法的创新研究提供理论依据。
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