壳聚糖在食品领域的应用研究进展

作者：付玲

来源：食品安全导刊, 2019, (24): 72.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.24.055

<正>壳聚糖是一种多糖,具有天然阳离子。这种糖具有6大特性:第一大特性是生物相容性,第二大特性是抗菌性,第三大特性是生物降解性,第四大特性是安全性,第五大特性是成膜性,第六大特性是来源比较广泛。由于它的众多特性在很多领域都有所应用,因此它得到了国内外众多学者的关注。本文主要研究的是壳聚糖在食品工业以及医学中的应用。壳聚糖的结构和性质甲壳素是一种自然界中的生物多

• 单位
  东北农业大学