超声辅助脱脂对牦牛骨粉制备及其理化特性的影响

作者：秦晓洁; 沈青山; 贾伟; 张春晖^*; 郑乾坤

来源：农业工程学报, 2018, 34(21): 272-280.

• 超声
• 脱脂
• 溶剂
• 牦牛
• 骨粉
• 蒸煮

为提高牦牛骨粉的脱脂率,以青海牦牛股骨为原料进行超声辅助有机溶剂脱脂参数优化,并比较分析了超声脱脂法和蒸煮脱脂法对骨粉制备的影响。该文以脱脂率为指标筛选高效脱脂溶剂;通过响应面法对超声脱脂参数(超声功率、脱脂时间及液料比)进行优化;对比分析了2种脱脂牦牛骨的脱脂率、蛋白质流失率、主要矿物质流失率、微观形态及其骨粉的粒径分布、微观形态、化学结构和钙离子释放度。结果显示:乙酸乙酯为最佳脱脂溶剂;超声功率500 W,超声时间30 min,液料比(体积质量比)6为最佳脱脂参数,此条件下脱脂率达92.00%,显著高于蒸煮脱脂法(71.25%)(P<0.01);与蒸煮脱脂法相比,超声脱脂法蛋白质流失率(8.11%),主要矿物质元素Na、K、Fe、Mn流失率显著降低(P<0.05),微观结构更加致密;超声脱脂法和蒸煮脱脂法制得牦牛骨粉中值粒径(D50)分别为35.84μm和11.73μm;红外光谱显示两者化学结构无明显变化;钙离子释放度结果显示两者同样无显著差异(P>0.05)。超声波辅助有机溶剂脱脂处理制备骨粉可更多保留骨中营养物质,对改善骨粉加工工艺及提高骨粉品质具有一定的参考价值。

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所