果蔬的干燥加工能延长果蔬储存期、减小果蔬体积,便于运输。本文对当前市场上常见果蔬(红枣、柠檬、芒果、菠萝蜜、香蕉)的不同干燥工艺和技术进行了文献调研,对常用果蔬干燥技术在干燥模型、最优干燥工艺以及干燥产品质量等方面进行了分析。发现热泵干燥是一种节约能源、环境友好并且适用于常见果蔬干燥的技术,值得关注和推广应用。
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